京城小摊儿美食日常 第37节 (第5/8页)


    直到长大以后逛夜市，在好?友的坚持下点了一大盆，几人就?着夏日的月光坐在路边摊的红蓝塑料凳子上，嗦得酣畅淋漓，才算是真正领略到了田螺的妙处。

    不得不感?叹国人对吃食擅找、巧烹之智慧，把多少意想?不到的食材变废为宝。

    泡田螺的过程中让阿霍跑趟市场，买来几把深绿的紫苏叶。紫苏天然芳香，用来祛除田螺身上的土腥味，再好?不过。炒时再多加白?酒煨一会?，吃就?来就?更加适口。

    葱姜蒜末、红油豆酱、香料辣椒，焯过水、去?了味的田螺哗啦一声爆下锅，热气混着香气冲天起?，颠锅翻炒几下，螺壳撞着铁锅脆响如铃。紫苏切小段放下去?，类似孜然的芳香就?溢出来，加白?酒。炒至螺rou都?缩得紧致弹牙，两头浸透了料汁，闻起?来再无腥味，便可以出锅了。

    江满梨心底压着个想?法，故而田螺并不是现炒现吃，而是稍稍改良了做法。以冷吃兔的法子，用宽油，炸炒兼并，多麻、多辣，香料放得足，炒出来的田螺淹在花椒辣椒香料之中，放凉再用。

    “好?吃么？”方?二娘柳眉微皱，看着陆嫣把篾签子尖儿上挑着的一小块辣螺rou送进口中。

    她没陆嫣这般大胆，看着有些怕，拿起?来都?不大敢，更别说?往外掏rou吃。

    炒过的螺rou没了土腥气，吃起?来便只余咸淡适中的香辣滋味，咸香得恰能挑起?人食欲，又不至于掩住了其他味道。陆嫣懂庖厨，舌头又灵，一下便尝出紫苏的甘芳之下还藏了桂皮茴香等料粉，白?酒香气轻轻一拨便能闻出。还有什么呢……

    总觉得还有一味料……

    “嫣娘！”方