京城小摊儿美食日常 第41节 (第5/9页)

半夜才出来、披着塑料薄棚、笼着白雾烟熏火燎的烧烤摊，干脆把支摊儿时的旧炉子用?起来，把烧烤搬到堂外来做。既热闹，又能增添些暖意。

    橘红的火苗跳突，偶尔被风兜得歪斜，便?把炙烤的香气也送到小市外老远。

    今日?rou香不同往日?。食客们都是狗鼻子，孟寺卿带着三位老友方一坐下，立时又站起来了，三步并做两步出来寻江满梨的烤架。一看?，拳头大的薄壳“小碗”，左三右三六条螯腿撑在炭火上，其上白rou点点大片橘黄，滋啦冒油响。

    “嗬呀，”与老友们喜道，“诸位今日?来着了！”

    “一人先来五只?？要不要辣？”江满梨掂着刷子给螃蟹上油，笑?问道。

    “要辣，多放！”孟寺卿狠狠点头，又道，“五只?太少，怕不够吃。”

    江满梨笑?道：“大人先尝尝滋味，若是喜欢，小铺管够！”

    螃蟹是今日?早晨新鲜送来的。秋季雨后洄游的螃蟹，最是肥美。

    民间流传下来的饮食智慧，有“九月团脐，十月尖”的说法，便?是指九月当吃雌蟹，因为雌蟹抱籽，蟹黄油美量足。而到了十月，雄蟹长成，蟹膏丰腴滑润，又当换雄蟹来吃。

    江满梨今日?得的俱是母蟹，个儿稍微小了些，用?来辣炒或是做蟹rou煲rou头不够厚，都稍微差了一丁点儿。好在个个掰开来，金灿灿一片，蟹黄皆是肥厚丰足，只?两个便?能刮下来满满一小碗。

    早上煮了些许蟹黄粥给竹娘、绍康几家都尝了鲜，剩下的想了想，总归都是吃黄，与其扒rou，不如直接用?炭火来烤。

    烤螃蟹要先蒸，否则难熟。

    蒸过的螃蟹掰开来，