第899章 只找付厨 (第3/7页)

个捡出来做摆盘时，惊讶的发现，烧卖皮的底部竟然露馅了.

    这是之前摆放烧卖时，水洒的少了？

    烧卖在蒸制时，向来是蒸锅中放入半锅水，水开上汽后，将蒸笼底部抹一层油，放入包好的烧麦，盖上盖子进行蒸制。

    而在蒸制烧卖进行摆放上屉的时候，一定要稍微洒点水，这是因为之前放的面粉太多了，防止做出来的烧麦太干；蒸烧麦期间，不要掀开蒸笼，必须一鼓作气蒸制完成。

    明明所有的细节cao作，他一项没有落下，做的非常精准仔细，可是蒸制出来的烧卖怎么就会露底了呢？

    正宗的烧卖，用的馅料儿其实是羊rou生姜大葱，味道也比较纯正。

    羊rou不易熟，蒸制的时间要稍长一些，而且在面皮方面要把握好厚度，吃着既柔软，又要不失韧劲儿。

    这一步的cao作，全靠厨师在面案方面的手感去把控。

    应该是之前在撒水量的掌控出了问题，水多了，面皮太湿，就容易黏连。

    又或者是面皮擀的有点薄了，他之前想着鱼rou比羊rou易熟，皮薄些更好。

    却没有考虑到蒸制时，面皮破损的问题。

    这一下子，李海威恍然大悟了！

    不过，光是想明白了，也没什么用，毕竟他拿捏不准这烧卖皮换了馅儿料到底该如何掌控。

    现在顾客已经进店用餐了，他这边蒸制失败一锅，耽误了不少的时间，如果再尝试一次，他也不敢确保就能做的很成功。

    普通的烧卖烹饪不难，可是这种鲅鱼馅儿的，而且面皮未经过尝试，首次cao作又失败的，压力是真的很大啊！

    像烧卖这一类的面食，馅料鲜美是一方面，面皮的口感同样很重要。

    二者缺一不可！