第895章 制作传统鱼丸 (第6/7页)

候，付宇已经开始做鱼rou丸子了。

    他将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，放入冷水锅中加热，等到锅边开始冒小泡而不沸腾的状态，保持一定时间，等到丸子彻底氽熟，再捞出来放入冷水中。

    这一步cao作，又是由张金玉主动抢着完成。

    跟着付宇帮厨了这么长的时间，张金玉早就摸清楚了付宇的烹饪习惯。

    无论进行什么菜肴的烹制，付宇最不耐烦做的就是捞起和过油的活。

    就连张金玉这样不是特别有眼色，反应非常快的人，都看得出来，每次只要他能抢着去做过油过水捞起的活，付宇就会非常明显的流露出满意的神色。

    做着最简单的cao作，却能讨好到付宇，这种事情对于张金玉而言，简直是巴不得的好事儿。

    所以每次只要遇到这样的cao作，他从来不用付宇开口吩咐，向来是主动伸手接活。

    一来二去，倒是培养出了一些默契，只要付宇一个眼神过来，他就知道应该做什么了。

    付宇对此也是非常的乐见其成，能有一个配合默契的帮厨在身边，他可以省下不少的力气，而且也能加快烹饪的速度。

    不过虽然手上闲了下来，付宇嘴上却没停，继续认真指导道：“在制作鱼丸的时候，你要记住，辅料对鱼丸的影响非常重要，制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。”

    张金玉听得一愣一愣的......原来还有这种说法吗？

    付宇捏起鱼丸，示意张金玉凑近了瞧。

    “真正好的鱼丸，颜色要白，这是因为加入了油脂，而油脂的用量你必须通过反复的尝试，自己慢慢掌握。这一点没有捷径，全凭