第四十二章，温炝鳜鱼片 (第4/6页)

的。大多数时候，是用味精和耗油，只有精品菜才会用高汤。”

    沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤，一锅奶汤，一锅清汤。

    他尝了之后，对陈尚说：“陈伯父，我这次用清汤。”他提出足量的清汤，却没着急汆鱼片，而是把清汤放在锅中。

    打开火，清汤等滚开，沈瑜要来了海肠和干贝，瑶柱，松茸，全部捣碎，依次投入清汤中。等清汤再次滚开，他用鸡rou蓉把清汤过滤，直到清汤如同清水一样，才先将鱼片放入。

    这时候，围观者人的心都提了起来，这可是考验厨师功夫的步骤。

    沈瑜右手轻轻摇锅，既不让鱼片黏连，也不让鱼片破碎。左手持笊篱，看准火候，迅速捞出鱼片儿。

    看到鱼片的颜色，陈尚松了一口气，心想，汆好鱼片，差不多成了一半。

    沈瑜马不停蹄的汆好兰片，也在盘中码好。

    陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤，只尝了一口，就怔住了，不敢置信的又尝一口，然后，他带着一丝希望看向沈瑜。

    沈瑜正在换锅，开始热油。

    他感受着油温，同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀，待到油温合适，就在锅中炝拌。

    接着，剔除佐料后，油没那么热了。

    他拿起盘子，将鱼片、兰片推入锅中，搅拌均匀。

    陈尚看到，沈瑜一边拌菜，顺手把菜在锅中码齐，轻轻翻入菜盘中，整个过程中，鱼片没有被损坏。

    沈瑜在盘中撒上提味的料，一道菜完成。

    他对陈尚说道：“陈伯父，行了，尝尝我的手艺。”

    锅中有剩下的一些鱼片和兰片。

    陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。