第66章 干炒牛河开卖 (第3/4页)


    “我也来。”

    “那行，大爷大娘你们进去坐。”许子期说着，引着大爷大妈进去。

    大爷大妈们点完餐，许子期又进了后厨。

    做菜之前，先把拍摄的设备架起来。

    这是他买菜之前先回家里拿的。

    由于以前当过up主，所以许子期的手法很熟练。

    没过多久。

    一切准备就绪后，他拿出做干炒牛河需要的食材。

    一碟干炒牛河需要用到80g的牛里脊，20g的豆芽，20g的韭黄和20g的小葱。

    牛里脊是提前腌制好的。

    腌制需要加入适量的苏打粉、白糖、生抽、鸡粉和生粉。

    把调料搅拌均匀后再加入牛rou和清水搅打上劲。

    而为什么不用盐。

    因为盐会让牛rou变硬，吃起来口感不那么好。

    至于豆芽和韭黄。

    豆芽本身是很粗糙的，所以要去头去尾，这样就变成了银芽。

    而韭黄最好选用头部。

    食材准备好后，许子期把火点起来。

    先把锅烧到冒白烟，然后加入油滑锅。

    滑锅完毕后，再把热油倒出来加入冷油。

    等冷油升到六七十度，就可以下入牛rou。

    这一步非常重要，一定要做到锅猛油冷。

    二次下冷油再升温再下入牛rou，也可以防止牛rou和锅粘连。

    等牛rou过油出了焦香，就可以连油带rou捞出来。

    捞出来之后，也不用再下油，直接下入河粉，利用锅中的底油把河粉煎香。

    等河粉收缩，卷起来之后，就可以下入豆芽。