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分卷阅读306 (第2/4页)
麻、麦芽饴糖为基本原料,多种加工工序做成的一种酥糖。 传说是由明末清初秦淮八艳之一董小宛发明的,当初,她为了照顾她病后不思饮食的丈夫冒辟疆,特意做出了这种糖。 要说董小宛,那绝对是个美女。身为秦淮八艳之一,董小宛不仅美貌动人,还是个能歌善舞的才女。 后来,和才子冒辟疆相知相爱后,董小宛嫁入冒家,和冒辟疆恩爱非常,最后为了照顾生病的丈夫,董小宛亲力亲为,丈夫好了之后,董小宛却因为过度劳累生病了,最后与世长辞。 叶蓁做董糖,取了精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料。 要做好吃的董糖,需要经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。 制糖芯的时候,叶蓁将精心挑选过的粒粒乌黑饱满的芝麻焙炒、研磨,先把芝麻的表皮和里面的芯分离开来,然后再焙至浅黄。 叶蓁的厨艺,以及对于火候、时间把控,能把芝麻的烘焙掌握到恰到好处,让芝麻烘焙中不至于生焦,但是里面的麻香浓郁。 糖骨的熬制过程,要求保证其延展性良好,顺利成型。 最后工序需要将糖骨展开,均匀配以糖芯,反复包褶,压切成型。 叶蓁做好的董糖,形状是扁长方体,颜色发白带着微黄,层次分明,剖面可旋状纹理,中心呈丹凤眼状。 事实上,叶蓁做的是最基础的董糖,里面如果另加配方,能够制作成各式董糖。 比如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后,将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之,就能做出桂花董糖。 以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。
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