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麻、麦芽饴糖为基本原料，多种加工工序做成的一种酥糖。

    传说是由明末清初秦淮八艳之一董小宛发明的，当初，她为了照顾她病后不思饮食的丈夫冒辟疆，特意做出了这种糖。

    要说董小宛，那绝对是个美女。身为秦淮八艳之一，董小宛不仅美貌动人，还是个能歌善舞的才女。

    后来，和才子冒辟疆相知相爱后，董小宛嫁入冒家，和冒辟疆恩爱非常，最后为了照顾生病的丈夫，董小宛亲力亲为，丈夫好了之后，董小宛却因为过度劳累生病了，最后与世长辞。

    叶蓁做董糖，取了精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料。

    要做好吃的董糖，需要经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等多道工序而成。

    制糖芯的时候，叶蓁将精心挑选过的粒粒乌黑饱满的芝麻焙炒、研磨，先把芝麻的表皮和里面的芯分离开来，然后再焙至浅黄。

    叶蓁的厨艺，以及对于火候、时间把控，能把芝麻的烘焙掌握到恰到好处，让芝麻烘焙中不至于生焦，但是里面的麻香浓郁。

    糖骨的熬制过程，要求保证其延展性良好，顺利成型。

    最后工序需要将糖骨展开，均匀配以糖芯，反复包褶，压切成型。

    叶蓁做好的董糖，形状是扁长方体，颜色发白带着微黄，层次分明，剖面可旋状纹理，中心呈丹凤眼状。

    事实上，叶蓁做的是最基础的董糖，里面如果另加配方，能够制作成各式董糖。

    比如在糖骨用响子碾压成纸状薄片以后，将桂花和焦屑、黑芝麻一齐均匀洒之，就能做出桂花董糖。

    以此类推还有玫瑰董糖、水蜜桃董糖、西瓜董糖等。