美食小当家 第489节 (第3/7页)

风的厨艺哪里能够在自家师兄弟面前指手画脚？

    可是这一番热闹下来，才明白人家是真人不露相，试想能够进入国宴的厨艺，那岂能是自己能够望其肩项的？

    焯水大概花费了5分钟左右的时间，林师傅便将猪头和鸡鸭骨头拿起来仔细地再清洗了一遍。

    接下来的一幕楚云风便明白这些骨头是做什么用的了。

    原来有两个妙处，可惜的是自己也只是猜到了一个，看来这厨艺还是需要继续提升才行啊。

    林师傅将这些骨头全部整齐地码放在锅底，然后将猪头rou平铺在上面，这才让楚云风明白了这样做的目的何在。

    “这是为了防止猪头rou在煮制的时候粘锅，导致锅底变糊，还有一个作用是能够给猪头rou增香。

    骨头在熬煮的时候能够持续地散发出香味儿，会让猪头rou继续吸收汤中的精华，这样一来味道会更好。”

    楚云风能够这么快就明白了其中的深意，立刻就受到了林师傅的点赞：“确实如此，不过这道菜其实还有另外一种做法。

    那就是先将豆渣炒好之后等待最后熬制的汤汁再翻炒一下，最后放在猪头rou的下面，这样成菜的时候豆渣颜色没有这么鲜亮。

    如果只是炒制豆渣，不与最后的汤汁儿融合，将它放在上面会让这道菜看起来更加亮眼。

    不过两种做法都各有千秋，我个人倾向于这种，因为成菜的时候看起来更加漂亮。”

    林师傅一解释楚云风便明白了，随后便看到他加入了特级清汤、酱油、料酒、冰糖、醪糟和盐。

    并将胡椒