美食小当家 第306节 (第3/6页)

常自豪，虽然产量没别人高，销量没别人好，但是骨子里却有着自己的骄傲。

    “确实不错啊，这样的好东西没人知道太可惜了，对了，这缸里的豆瓣酱每天都需要搅动吗？”

    楚云风看到这些工人们似乎有些乐此不疲，而且动作极为娴熟。

    “差不多吧，这是因为米曲霉和辣椒混合后就一直消解着蚕豆和辣椒，米曲霉边消解边产生酱汁，同时和缸里的其他菌群产生对抗，此过程是一个生态平衡的状态。

    想要保持这个平衡的话，就需要定期翻晒，让米曲霉和其他菌群都得到阳光的滋养有持续的能量。

    一旦不翻晒，米曲霉将蚕豆和辣椒消解完，整个缸内的生态系统就此瓦解，一缸豆瓣酱的寿命也到此为止了。”

    姚厂长用科学的方法解释了为什么需要长期来翻动它。

    “行，我知道了，那我就先买一点儿9年的豆瓣酱回去试试，看看味道怎么样？”楚云风满意地点点头说道。

    “9年的怎么行，我有几缸15年的，要不要带回去试试？”

    姚厂长的话让楚云风眼睛立刻亮了起来，原来还有更好的存货啊！！！

    第四百七十二章：排酸？

    这古法酿制的豆瓣酱，只要里面的微生物群一直保持着平衡，那么酿制十几年都是没问题的。

    最为重要的是需要定期用竹棍进行搅拌，而这搅拌的手法也是很讲究的。

    所以说没点儿技术，想要做好这么一缸豆瓣酱是很难的，更别说这么高的年份，简直是可遇而不可求。

    本来这样年份的豆瓣酱姚厂长是不打算卖的，准备留着做宣传或者是自己吃。

    但是