美食小当家 第347节 (第1/6页)

    而文昌鸡一般煮制20分钟的时间就成熟了，所以为了保证这鸡皮的q弹，必须先让它收缩才行。”

    陈全海心中很是佩服楚云风的眼光和经验，换做其他的厨师可就不一定能够发现其中的奥妙。

    而且楚云风还是第一次接触这种做法，仅凭经验就能判断出来，这厨艺确实很厉害。

    “为了保证q弹，一会儿起锅了之后还需要冰镇吧？”

    楚云风这话一说出来，陈海泉立刻惊讶得嘴巴可以放得下一个鹅蛋，这、这、这也太牛了一点儿吧？

    “我冰块都没有取出来，你怎么知道的？”

    其实陈海泉一开始就没有先将冰块给拿出来，就是为了在最后给楚云风展示和显摆一下这白切鸡的独特制作手法。

    可是没想到楚云风看到了一个开头，就连结尾都想到了，这要是去看电影的话，是不是会很没趣儿？

    “你不是说为了q弹吗？这一冷一热之后，鸡皮会收缩得更好，那弹性会增加不少，口感上会非常满足的。”

    楚云风很平淡地说道，脸上露出淡淡的微笑，似乎内心很是平静。

    但是陈海泉却不一样了，这心中可是掀起了滔天巨浪，都说一窥全豹，自己今天总算是见识了。

    果然是自己佩服的厨师，这闻名不如见面，怪不得会有如此的成就。

    “这冷却了之后再切，鸡rou的成块性会更好，因为rou质冷缩了之后不会剁出碎rou来的。”

    楚云风补充了一点儿，这是自己的经验使然，但是没想到陈海