美食小当家 第557节 (第6/6页)

勾芡，随后进行摆盘就可以出锅了。

    这道国宴菜式就这样很简单地制作完成了。

    虽然看起来很简单，但是只有自己做起来才知道这里面的难度，特别是冲制鸡片，光是这一步就会难倒99％的人。

    更别说rou蓉的处理，水分是多一丝都不行，水分过多鸡片无法冲制成型，水分过少鸡片吃起太老，这些都是难点。

    楚云风总共是花费了1天5小时18分钟的时间完成了这道菜的学习。

    菜学完了，剩下的就可以开始自己的分子料理实验了。

    第一步很简单，就是用平底锅来煎制鸡片，需要将鸡胸rou的分子结构进行改变，做好了之后放进温水之中去油。

    煎制过后的鸡片还是比较有韧性的，不像鸡豆花和雪花鸡淖只能靠勺子才能更好地品尝，而鸡片却很容易能用筷子夹起来。

    莲蓬的制作当然不可能是直接将这些鸡片全部揉成一团，即便是这样，它也是非常松散的，轻轻一碰就会散掉。

    这样的手法也太过于简单和肤浅了，楚云风自然不会用这样简陋的方法，而且现在的鸡片还残留着浓厚的鸡rou味道。

    这“浓厚”二字自然是对于陶凯伦和周天俊两人而言的，其他的客人估计是尝不出来的。

    所以在制作莲蓬之前，这鸡rou的味道是一定要去除掉的，不然怎么能骗过他们的舌头呢？

    但是！

    光是去除味道可不行，仅仅是味道上的消失肯定还是瞒不过他们的舌头，还需要进一步处理才行。

    怎么才能瞒过这两人逆天的技能呢？

    楚云风苦苦思索了起来，开始思考分子料理的特性。

    分子料理说穿了，它最大的特性就是改变分子结构，达到以假乱真的目的。