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功夫，当rou烧的，用筷子轻戳，可以陷入的时候，这时rou质已非常酥嫩，放入酱油上色。

    上色时的火，要比刚才炖的时候，大点，但也不能太大，因为这时rou，已经很酥烂了，火大rou容易煮碎，这样开着锅盖，煮上半个小时之后，放入事先炒好的白糖，汤水也会慢慢地厚起来，这个过程叫做“收汁”。

    “收汁”的时候，可以轻轻地翻动rou块，这样rou着色也会比较均匀，再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，红烧rou也就烧好了，出锅前再放盐，可以使rou质鲜嫩，再往里加点豆腐乳，味道就绝了。

    老爸做的红烧rou，肥而不腻、肥瘦相间，香甜松软，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁浓味香，浇在米饭上吃，级过瘾，而且吃完了顿，下次可以在里面，加点白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等等，起煮就是道，非常好吃的炖rou菜。

    老爸的这道拿手菜，可是轻易不做的，虽然老妈也是和，老爸学的，但是总是没有，老爸的那个味道，老爸说老妈，做菜没有慧根，而且性子太急躁，不适合做这种，需要时间的菜，虽然老妈做的也还可以吧，戚戚他们也特别的爱吃。

    但是现在他们盯着，老爸的这道红烧rou，明显已经开始咽口水了，真的是高低立见阿，我们洗完手，大家就准备，开始吃晚饭了，戚戚也快要，等不及了，我先拿勺子，舀了汤汁泡饭，老爸炖了这么长的时间，汤汁里面，可都是精华阿，我泡完之后，戚戚也赶紧跟我学习。

    俗话说，汤泡饭嚼不烂，我们这里都说，汤泡饭是懒人干的，其实