第336章 麸皮 (第3/5页)

多。好汉们喜欢吃牛rou，不是因为他们有反抗精神，而是他们出身贫苦，普遍较穷。

    还有人说，在宋朝猪内是贱rou，吃猪rou被人看不起。还有人会拿苏东坡在黄州写的《猪rou颂》里面的“贵者不肯吃，贫者不解煮”来做证明。其实在交通不发达的年代，各地有自己的风俗，饮食习惯与其他地方不同很正常。“黄州好猪rou，价贱如泥土”，同样让苏东坡觉得很惊奇。还有人说宋朝皇宫里的rou食，采购的主要是羊rou，猪rou则很少，说明了封建地主贵族们穷奢极欲。其实从价格来说，羊rou并不比猪rou更贵。皇宫里用的羊rou多，只是说明当时的人喜欢吃羊rou而已。

    猪、牛、羊rou价格的变化，与中国工业化同步。大约是在七十年代末，八十年初，猪rou价格迅速下降，与牛rou和羊rou拉开差距。

    与这种情况类似的，还有中国白酒。很长时间，有人坚持中国白酒是从外国传入的，一段时间甚至成了主流。他们最主要的证据，是蒸馏器是阿拉伯人发明的。要等到阿拉伯人发明了蒸馏器后，传入中国，才会产生中国白酒。其实中国白酒与蒸馏器没有什么关系，与中国传统蒸食物的甑关系更大一些。

    中国白酒的特点，是固体发酵，固体蒸馏。产生外来说，是这些研究人员压根不知道中国白酒的生产工艺是什么样的，想当然尔。固体蒸馏，稳定出酒时，是呈一种既不是酒精溶于水，也不是水溶于酒精的特殊状态，这个时候密度最大，约五十三度。高度白酒的度数，一般是五十度到五十六度之间，便是这个原因。市面上的低度白酒，是新中国建立之后，国家组织力量科技攻关得来的。除了低度白酒之外的攻关，还有麸曲和串香法。麸曲发酵速度更快，成本更低。串香法，是让成本低的液态法酒精，通过固体发酵过的酒糟，得到中