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回锅rou的rou用的是熟rou，回锅这两个字的意思就是再回到锅里，熟rou炒制和生rou炒制味道相差还是挺大的。

    只是做回锅rou他缺少一味重要的调料豆瓣酱，不过这不能难倒杜衡，做不成纯正口味的回锅rou，他可以做杜氏版本的小炒回锅rou。

    他做的回锅rou爸妈最爱吃了，每年过年的时候，杜衡都会做上一盘子让爸妈品尝。

    等他从冰箱里面将两块rou取出来的时候，锅中留着的两块白rou也能捞出来了。玄御贴心的问道：“这两块rou要送到冰箱里面去吗？”

    杜衡连连摇头：“不用不用，这个放在这里，我很快就来处理。”

    从冰箱里面取出来的rou摸起来有些温热，此时下刀就能切出薄薄的rou片了。杜衡切的rou片肥rou部分都能透光，他一边切一边介绍：“回锅rourou片不能太厚，不然不容易把里面的油脂煎出来，吃起来的时候就会觉得肥腻。”

    玄御他们没吃过回锅rou，听杜衡这么说，他们点点头：“哦！”

    杜衡很快就得到了一大盘子厚薄均匀的rou片，rou片六分肥四分瘦。等锅中的豆油冒起青烟，杜衡在锅中丢入了姜丝。姜丝滋滋发出声响，等它们散发出一股姜的香味的时候，杜衡将一大盘rou片倒入到了锅中。

    切成薄片的rou片被热油一激吱吱作响，肥rou里面的油脂很快就被逼了出来。原本锅底只有浅浅一层豆油，没一会儿就积了一层厚厚的荤油出来。

    浸润在荤油中的rou片们微微卷曲，贴近锅边的瘦rou部分有些微微的焦黄，而肥rou部分都快透明了。

    炒制了一会儿后，杜衡将rou片拨到了旁边。正宗的回锅rou里面要加豆瓣酱和蒜苗炒制，而不正