美食小当家 第633节 (第6/7页)

是为了让它的表皮增厚一些。

    如果油温过大的话，就会造成表皮迅速过硬，而且会让表皮变糊。

    至于你说的浸油的问题，等到下一个步骤你就明白了，这点儿油根本就不需要考虑的，因为又不是直接就吃的，后面工序还多呢，慢慢看！”

    夏总很满意楚云风那吃惊的样子，这道菜就是这样，会出乎很多人的意料。

    楚云风点点头，继续认真地观察，对于这道菜来说，更是需要耐心才行，看样子已经是进行到了一半了，就已经给自己带来了很多的惊喜和惊吓。

    估摸了一下油温之后，夏总将漏勺中的“口袋”全部再次下入了油锅，炸制的时候用漏勺不停地翻转着，让它的受热更加均匀一些。

    很快，当这“口袋”的金色加深了一些之后，将它们全部捞了起来，这一次开始将油温给升高了。

    “这一次炸制的时间要稍微短一些，目的都是一样的，就是让这‘口袋’的表皮再次变得更加厚重一些。”

    再次下锅的“口袋”在高油温下很快加深了表皮的颜色，当变得微微焦黄的时候，夏总才将它们全部给捞了起来。

    “好香啊，这个一会儿是直接放进高汤里面煮的吧？煮软了之后应该就变成软软的“口袋”了吧？

    而且做出来的汤应该是奶白奶白的，那飘起来多余的油应该需要单独打出来吧，不然会影响汤的成色的。”

    楚云风猜测着下一步的做法，可是没想到自己又错了，而且错得很离谱。

    夏总听到楚云风的猜测之后，立刻就笑了起来，她也不回应，而是