美食小当家 第498节 (第2/6页)

    林师傅指了指一旁放着的调料，大致上有酱油、葱姜、料酒和盐等等。

    这腌制入味儿的手法其实不需要多说，像楚云风这样级别的厨师都有自己的手法，腌制的味道能够多变。

    楚云风点了点头，看到这只鸡只是在尾部开了一个小口，通过这个小口将所有的内脏都取了出来。

    看样子其余的配菜一会儿应该是需要塞进去，以便增加香味儿。

    随后林师傅开始处理起了五花rou。

    将五花rou先切成片，随后切成丝儿放在一旁备用。

    芽菜清洗了干净之后切成细段，泡辣椒也切成细丝儿。

    锅中下入猪油，将五花rou放进去进行煸炒，待rou丝儿中的油脂被煸出大部分之后，变得一丝丝金黄即可。

    随后便加入泡椒进行煸香，让泡椒的味道彻底地升华，才加入花椒、姜葱和一点儿酱油，最后才放进芽菜进行煸炒。

    芽菜进锅之后，会吸收大量的油脂和香气，此时需要开中火进行慢炒，让芽菜散发自身香味儿的同时中和其余的香味儿。

    没一会儿，锅中便传来一股浓郁的香味儿，这里面既有猪油那温润的脂香味儿，也有芽菜那独特的香味儿。

    芽菜的香味儿有些不太好形容，里面带有一丝丝腌菜的味道，但是经过猪油的“润色”之后，很是能够勾起食欲。

    起锅之后将它放在一旁进行冷却，在等待的时间里，林师傅开始调制另一样配料。

    蛋清糊！

    这是用蛋清、面粉和淀粉制作出来的面糊，一般是用来制作软炸类的菜式，吃起来外酥里嫩。

    林师傅打了4个鸡蛋，将